蒸餾是化工生產過程中將混合流體分離的常用技藝。對蒸餾塔的控制通常采用遞階方式，可分為三層。

 

       一層為對液面、輸入饋流、焓和壓力等參數的控制。

 

       二層為對輸出蒸餾產物組分的控制。

 

       三層為優化，例如求出運行的很優穩態。

 

       在蒸餾過程中需要補充組分分離減熵所消耗的能量?；S耗能較大，其中約40%的能量消耗在蒸餾塔上。 在發酵成熟醪中，不單是含有酒精，還含有其它幾十種成分的物質，若加上水，這些物質的含量遠遠 超過酒精的含量，成熟醒中酒精含量只占百分之7—11(容量)左右，而包括水、醇類、醛類、酸類、脂類的雜質只占百分之90，要得到純凈的酒精，就定要采用特定的方法，把酒精從成熟醪中分離出來。生產中是采用加熱蒸餾的辦法，把各個不同沸點、比重、揮發性的物質從 不同的設備中分離出來，從而得到純度較高的酒精。

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